वर्ष सुरू होताच, मकर संक्रांतीसारखा मोठा सण येतो. हा सण केवळ महाराष्ट्रा, पंजाब, गुजरात, बंगालातच नाही तर जम्मूमध्येही एका अनोख्या पद्धतीने साजरा केला जातो. हा सण कापणीच्या हंगामाची सुरुवात दर्शवितो आणि मकर संक्रांतीपासून दिवसही मोठे होऊ लागतात. असे म्हटले जाते की सूर्य उत्तरेकडे जाऊ लागतो आणि मकर राशीत प्रवेश करतो. लोक या दिवशी पतंग उडवून आणि तिळगुळ आणि इतर पदार्थ बनवून उत्सव साजरा करतात. आता हा सण इतका खास आहे की, आपण स्पेशल डिशेसबाबत कसे बोलू नये? आम्हा भारतीयांसाठी, सण हे फक्त एक निमित्त आहे. मकर संक्रांतीला भारतातील सर्व राज्ये वेगवेगळ्या प्रकारचे पदार्थ बनवतात. भारतीय राज्यांमध्ये या दिवशी काय खास बनवले जाते ते आम्ही तुम्हाला सांगणार आहोत…
तीळाचे लाडू-
मकर संक्रांतीला तीळ आणि गुळाचे विशेष महत्त्व आहे. या दिवशी फक्त तीळ आणि गुळापासून बनवलेले पदार्थ खास तयार केले जातात. त्याचा लाडू मकर संक्रांतीचा एक खास गोड पदार्थ आहे. हे केवळ चवीलाच चांगले नाहीत तर शरीराला उबदारपणा देण्यासाठी देखील ओळखले जातात. या लाडूंवर आधारित एक लोकप्रिय महाराष्ट्रीय म्हण आहे ती म्हणजे ‘तीळ-गूळ घ्या, आणि गोड गोड बोला’. महाराष्ट्रात हे तिळाचे लाडू वाढताना हा वाक्प्रचार उच्चारला जातो.
तालेर बोरा-
पश्चिम बंगालमध्ये दरवर्षी भरणाऱ्या भव्य गंगा सागर मेळ्याने बंगाली लोक त्यांच्या पौष संक्रांतीचे स्वागत करतात. या काळात, तांदळापासून बनवलेले पदार्थ देवाला प्रसाद म्हणून अर्पण केले जातात. बंगालमध्ये संक्रांतीला पतिशप्तापासून गोजापर्यंत अनेक गोड पदार्थ बनवले जातात आणि त्यापैकी एक म्हणजे तालेर बोरा. याला तालेर फुलुरी असेही म्हणतात आणि ही तालाचा लगदा, गव्हाचे पीठ, रवा आणि तांदूळ इत्यादींपासून बनवलेली गोड डिश आहे.
सक्कर आणि वेन पोंगल-
सक्कर पोंगल हा एक लोकप्रिय भाताचा पदार्थ आहे जो मकर संक्रांतीला मोठ्या प्रमाणात बनवला जातो. हे भात, मूग डाळ आणि गूळ वापरून शिजवले जाते. दुसरीकडे, वेण पोंगल ही गोड सक्कर पोंगलची आणखी एक आवृत्ती आहे आणि ती भात, मूग डाळ, नारळ, काजू, कढीपत्ता आणि तूप वापरून बनवली जाते. दक्षिण भारतातील अनेक ठिकाणी नाश्ता म्हणूनही ते उपलब्ध आहे.
घुघुती-
उत्तराखंडमधील कुमाऊनी प्रदेशातील लोकांची मकर संक्रांती साजरी करण्याची एक अनोखी पद्धत आहे. उत्तराखंडमध्ये या सणाला घुघुटिया म्हणतात आणि या प्रसंगी घुगुती बनवली जाते. गव्हाचे पीठ आणि गूळ एकत्र मिसळले जातात आणि फुले, सर्पिल इत्यादी आकारात फेटले जातात. पुढे, ते तुपात तळले जातात आणि एकत्र गुंफून माळा तयार करतात. मुले हे हार घालतात आणि स्थलांतरित पक्ष्यांच्या स्वागताचे प्रतीक म्हणून कावळ्यांना मिठाई खाऊ घालण्याचा प्रयत्न करतात.
पिठा-
झारखंडमध्ये संक्रांतीला अनेक पदार्थ बनवले जातात. येथील तिळाची बर्फी ही मकर संक्रांतीच्या वेळी बनवल्या जाणाऱ्या स्वादिष्ट मिठाईंपैकी एक आहे. यासोबतच, पिठा देखील नाश्ता म्हणून दिला जातो. असे मानले जाते की पिठा प्रथम पश्चिम बंगालमध्ये बनवला गेला होता, परंतु तो झारखंडचा एक अतिशय लोकप्रिय पदार्थ बनला आहे. हे मकर संक्रांती किंवा इतर खास सणांच्या निमित्ताने बनवले जाते.
उंधियु-
उंधियू हा गुजरातमध्ये मकर संक्रांतीच्या दिवशी बनवला जाणारा एक लोकप्रिय पदार्थ आहे. हे बटाटे, वांगी, फरसबी, रताळे, वाटाणे आणि कच्चे केळे यांसारख्या भाज्यांमध्ये अनेक मसाले मिसळून बनवले जाते. उंधियू म्हणजे उलटे शिजवलेले पदार्थ. ही डिश मातीच्या भांड्यात उलटी शिजवली जाते, म्हणूनच हे नाव पडले.
मकर चौला-
मकर चौला ओडिशामध्ये खूप लोकप्रिय आहे. तिथे, विशेषतः मकर संक्रांतीला भाताचे पदार्थ बनवले जातात. मकर चौला हा गूळ, दूध, केळी आणि ऊस आणि ताज्या भाताच्या पिकापासून बनवला जातो. हा उडिया परंपरेचा एक महत्त्वाचा भाग आहे आणि प्रथम तो देवाला भोग म्हणून अर्पण केला जातो आणि नंतर प्रसाद म्हणून सर्वांना वाटला जातो.
